JUS DE POIRE DE HAUTE PROVENCE

03 juin 2009

JUS DE POIRE DE HAUTE PROVENCE

!! plus de jus en stock !!
je n'ai pas eu de récolte en 2008, année "creuse" de l'alternance naturelle cumulée avec de mauvaises conditions météo au moment de la fleur... la nature décide, nous nous adaptons !!
rendez vous en octobre pour le nouveau cru...

venez découvrir un jus de poire artisanal au goût exceptionnel, issu de variétés anciennes,
garanti 100% pur jus

Le jus

Jus de poire 100% pur jus, sans adjonction de sucre ni colorant ni conservateur, provenant de variétés anciennes de poires, appelées selon les lieux « poire curé », « verte longue » ou « cuisse de dame ». Les poiriers ne sont pas traités. Le jus se conserve 3 ans à partir de la mise en bouteille. Il est pasteurisé. Il se conserve une semaine au réfrigérateur après ouverture. Il est naturellement trouble de la pulpe du fruit.

L’histoire, le terroir

La vallée de Thoard, située entre Digne-les-Bains et Sisteron, s’étale du nord vers le sud de 1200 à 700 mètres d’altitude. Ses poires ont une réputation de qualité depuis plus d’un siècle. Jusqu’à l’industrialisation de l’arboriculture dans les années cinquante, ces fruits étaient expédiés par camion vers les villes de la côte d’Azur ou par train vers Paris. Puis les variétés de fruits importées, calibrées, sans défaut d’aspect, ont habitué le consommateur à des poires standardisées. Les vergers de montagne, situés sur des terrains escarpés, inaccessibles aux machines ou trop éloignés des voies de circulation, ont été laissés à l’abandon. Depuis les années soixante, ces grands poiriers de plein vent font profiter en été de leur ombre généreuse aux brebis qui paissent dessous, en automne des poires aux nombreux sangliers qui s’en régalent. Aujourd’hui, la valorisation par l’extraction du jus est l’embryon d’un renouveau d’une filière « fruits anciens» dans la région.

La fabrication du jus

Les poires sont gaulées pour être récoltées avant la maturité optimale pour les consommer « au couteau ». Cette récolte précoce confère au jus un taux de sucre permettant sa consommation tel quel, sans porter aucunement préjudice aux arômes du fruit. Les poires sont sélectionnées manuellement puis portées à un atelier spécialisé, intégré dans un Centre d’Aide par le Travail pour adultes handicapés (C.A.T.). Là, elles sont lavées, triées, broyées, puis pressées. Le jus obtenu est décanté, pasteurisé enfin mis en bouteilles. Il ne subit pas de collage ni d’adjonction d’aucune sorte. Pour obtenir un litre de jus, 2 à 2,5 kg de fruit sont nécessaires, selon la maturité du fruit et l’année.

La consommation

Le jus de poire se consomme de préférence frais, à toute occasion. L’ouverture de la bouteille un moment avant la consommation donne toute leur ampleur aux arômes de fruit. Le dépôt occasionné par la pulpe est parfaitement naturel, il suffit de secouer doucement la bouteille avant ouverture pour retrouver l’homogénéité originale.

Un projet

Le projet de la réhabilitation de ces vergers délaissés est en cours de réflexion. Il permettra à la fois de conserver les arbres existants, de les entretenir et de replanter de sujets jeunes pour assurer la pérennité de la production.

Cette initiative est loin d’être isolée. En Ariège et Haute-Garonne, l’association RENOVA inventorie le patrimoine fruitier local une dizaine d’années, coordonne un réseau de correspondants, pépiniéristes, producteurs et incite à la replantation de jeunes arbres de toutes variétés anciennes de fruits, dont chacune possède une aptitude particulière à la transformation. L’association FRUITS OUBLIES effectue un travail similaire dans le Gard. LES CROQUEURS DE POMMES regroupent un nombre considérable de particuliers depuis plusieurs dizaines d’années et proposent des échanges de greffons.

Par ailleurs, le Centre de Pomologie CHRISTIAN CATOIRE (Pomologie : du latin pomum, signifiant fruit. La pomologie est l’étude de l’ensemble des fruits comestibles), à Alès, gère un conservatoire documentaire sur les variétés fruitières et participe à nombre de marchés et manifestations relatives aux fruits anciens, aux variétés rustiques ou à la biodiversité en proposant une aide à l’identification des fruits. Le conservatoire botanique de GAP-CHARANCE possède, entre autres espèces, plus de 700 variétés de poiriers.

Un mouvement de fond existe, un travail de sensibilisation se réalise petit à petit, correspondant à une demande de nos concitoyens allant s’accroissant de qualité sanitaire et gustative des produits alimentaires, d’interrogation sur les modes de culture.

Les poires du pays dignois ont un avenir, l’homme a retrouvé sa mémoire.

Si vous êtes intéressé par ce jus de poire
écrivez moi à jus2poire@(ANTI-SPAM à enlever)orange.fr

Vous pouvez me trouver sur les marchés suivants :

Digne-les-Bains (04) mercredi et samedi

ou dans les magasins suivants :

Epicerie PROXY à Thoard (04)
CHARCUTERIE DE THOARD (04)
Epicerie PROXY à La Javie (04)
MARJOLAINE à Digne-les-Bains (04)
LA CAVE DES SIEYES à Digne-les-Bains (04)
LA CAVE DE REGUSSE à Digne-les-Bains (04)
LA TORREFACTION à Digne-les-Bains (04)
LA FERME DU BOUL' à Digne-les-Bains (04)
Café Associatif l'ECOLOCO à Forcalquier (04)
LA HALLE PAYSANNE à Forcalquier (04)
COOPERATIVE L'EPEAUTRE à Sisteron (04)
LES 4 COINS à Volonne (04)
AUX PLAISIRS DU TERROIR à Volonne (04)
L'AMPHYTRION à Draguignan (83)
EPICERIE de LA CELLE (83)
MOUANSOISE DE COMMERCE EQUITABLE à Mouans-Sartoux (06)
THES EN SCENE à Cannes (06)
LABELETHIQUE à Marseille (13005)
LA CASE A PALABRES à Salon de Provence (13)
LA BOITE à FRUITS à Gargas (84)
LA MAISON ALTERNATIVE ET SOLIDAIRE à Avignon (84)
AU JARDIN D'ARCADIE à Villeneuve (30)
Café Littéraire LE PETIT NEY à Paris (75018) 10 av. Porte de Montmartre
Café Associatif LA COMMUNE à Paris (75012) 3 rue d'Aligre

Je fournis également des AMAP dans les Alpes-Maritimes, Bouches-du-Rhône, en Côte d'Or, à Paris et Ile-de-France.

Des dépots existent dans les régions de Dijon (21), Chalon/Saône (71), Corbeil-Essonne (91)
Si mon projet vous intéresse, vous pouvez devenir dépositaire. Parlons-en.

La rencontre humaine a une valeur irremplaçable à mes yeux : je privilégie la vente directe et suis à la recherche de contacts avec d'autres AMAP ou regroupements de consommateurs équivalents, en recherche de fournisseur de jus de fruit.

Les frais de transport étant élevés par rapport au prix du jus, jusque là je n'ai pas fait d'expéditions. En revanche, le regroupement de commandes sur un lieu est important et, outre le tarif préférentiel consenti, me permet d'organiser au mieux des livraisons, cumulées à d'autres déplacements. Par ailleurs un réseau d'amis me prêtent à l'occasion leurs coffres de voiture lors de leurs pérégrinations : c'est une forme de covoiturage qui fonctionne bien. Je suis sensible à l'empreinte écologique de mon activité.

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21 janvier 2008

BESOIN DE VOTRE AIDE !

j'ai besoin de votre aide.
ce courrier pour vous faire part de là où j'en suis aujourd'hui avec le jus de poire, une difficulté passagère et puis mes projets.

Ce beau début d'automne est l'occasion de reprendre contact avec vous qui connaissez mon jus de poire de Haute Provence, issu de vergers de montagne délaissés, non traités. Je veux vous dire là où j'en suis aujourd'hui de mon activité et vous faire part de mes projets.

Depuis septembre 2003, j'ai beaucoup appris, tant dans le domaine de l'arboriculture fruitière qu'au niveau du commerce des produits dits « de terroir ». Par choix personnel et éthique, je privilégie la vente directe, sur les marchés et foires, ou en regroupement de consommateurs. La rencontre humaine a une valeur irremplaçable à mes yeux. Je travaille également avec quelques revendeurs indépendants motivés. Les ventes ont bien progressé, surtout auprès d'une clientèle locale. Les réseaux plus éloignés se sont affaiblis: manque de contact de ma part, lassitude du produit? Vous me direz.

Je suis cette année confronté à une situation délicate. J'ai le besoin urgent d'écouler mon stock de jus d'environ 10000 litres pour financer la fabrication de cette année. J'ai besoin de votre aide, un coup de pouce pour passer ce cap et démarrer sereinement la production 2007 en jus de poire et jus de poire-coing. Outre la consommation régulière, le jus de poire peut aussi être un cadeau ou un apéritif sans alcool pour petites ou grandes occasions, fêtes de fin d'année, « pots » associatifs ou au travail. Ce courrier, multiplié par vos réseaux, sera lu par près de 500 familles. C'est réalisable.

Vous aimez ce jus, vous pensez que la lutte contre le gaspillage de ressources naturelles est utile, vous êtes sensibles à la notion de commerce équitable et d'agriculture paysanne. Vous pouvez m'aider aujourd'hui.

Je ne vais pas m'arrêter là. Je prépare actuellement un projet d'envergure dans le Pays Dignois. Je l'ai en tête depuis quelques années, mais auparavant j'ai eu besoin de me coltiner cette réalité du terrain. Je souhaite mettre en place une action de sauvegarde, restauration et valorisation des vergers délaissés sur ce territoire. J'en connais une partie, là où je récolte les poires. Mais il y en a quantité d'autres.

L'objectif est multiple. En premier lieu, péréniser mon activité et la déployer. Le potentiel est très important et la possibilité de créer ou soutenir d'autres emplois est réelle, avec l'élagage et la taille des arbres, la remise en état des terrains, des murets de soutènement des terrasses et des chemins d'accès, la transformation des fruits en d'autres produits, poiré, confitures, chutneys, compotes, fruits secs, enfin la commercialisation.

Outre cette facette économique nécessaire, c'est une action pour préserver la biodiversité végétale, en freinant l'arrachage d'arbres qui pourraient produire encore pendant des dizaines d'années (le poirier peut vivre jusqu'à 300 ans et l'âge des vergers de montagne dans notre région va de 50 à 150 ans...), en replantant d'autres variétés, en voie de disparition parce qu'on a perdu l'usage spécifique de leurs fruits, préserver aussi la biodiversité animale en conservant l'habitat d'animaux protégés, comme la chouette chevêche ou la chauve-souris.

Ensuite il s'agit de retrouver les savoir-faire oubliés, pour l'utilisation et la conservation de ces variétés de fruits. Enfin il y a la préservation d'un paysage rural façonné par l'activité de l'homme, paysage qui contribue pour beaucoup à l'attrait touristique de nos vallées. La réalisation de ce projet, c'est aussi la réhabilitation de l'histoire récente de la vie quotidienne locale, au travers d'évènements culturels et d'interventions pédagogiques.

Aujourd'hui c'est parce qu'il y a tout cela à faire que je veux continuer, c'est un projet qui me tient à coeur. Depuis quelques années, des initiatives similaires sont en cours de réalisation en Auvergne, en Midi-Pyrénées, au Luxembourg. Il existe bel et bien une prise de conscience et un mouvement de fond qui portent ces idées.

Maintenant, un petit memento d'aide à la décision :

10000 litres, soit 1700 cartons, peuvent se décliner en 340 familles qui prennent chacune 5 cartons de jus, soit 30 litres.

30 litres peuvent se décliner en 1 litre par semaine pendant 20 semaines, un apéritif par mois pendant 4 mois et 6 litres pour fêter la fin de l'année sans alcool. J'allais oublier: chaud, avec des épices, c'est aussi du tonnerre! Cette boisson, alternative au vin chaud, a eu grand succès l'hiver dernier sur les marchés. Bon, j'arrête, on dirait une ordonnance ! À ce rythme très biologique, vous serez en rupture de stock avant le printemps et en pleine forme !

Pour les livraisons éloignées, on s'organisera, comme à l'accoutumée, au fil des déplacements des habitués, pour les grosses quantités j'organiserai des vacances dans votre région ! Regroupez-vous !

Pour les réglements, adressez-les à : « Plaine Silve – 04380 THOARD »

N'hésitez pas à me contacter si vous voulez des précisions. Le jus de poire-coing, tant attendu par ceux qui ont déjà goûté celui de l'an passé, verra le jour, si tout va bien, courant novembre.

Vous remerciant de m'avoir lu jusque là, je vous transmets toute mon amitié.

A bientôt le plaisir d'avoir de vos nouvelles, mieux, de vous revoir,

Henry

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BON DE COMMANDE (pour télécharger le bon de commande, cliquez ici)

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Adresse de livraison (si différente) : …………………………………………………………………………………………………

Unité: carton de 6x1 L. le tarif par quantité s'entend « total commande » et « livraison en un seul lieu »	Tarif 2008 Prix par carton	Prix au litre	Nb cartons jus de poire	Nb cartons jus de poire-coing	Nb total cartons	PRIX TOTAL
Par 1 à 4 cartons	16.00 €	2.67 €				€
Par 5 à 49 cartons	13.60 €	2.27 €				€
Par 50 cartons et plus	12.60 €	2.10 €				€

Une participation aux frais de livraison sera éventuellement demandée selon la distance et la quantité commandée. Elle sera précisée avant la conclusion de la commande.

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