JUS DE POIRE DE HAUTE PROVENCE

Le jus 2009 est disponible !
- bon de commande en cliquant ici -



venez découvrir un jus de poire artisanal au goût exceptionnel, issu de variétés anciennes,
garanti 100% pur jus

Le jus

Jus de poire 100% pur jus, sans adjonction de sucre ni colorant ni conservateur, provenant de variétés anciennes de poires, appelées selon les lieux « poire curé », « verte longue » ou « cuisse de dame ». Les poiriers ne sont pas traités. Le jus se conserve 3 ans à partir de la mise en bouteille. Il est pasteurisé. Il se conserve une semaine au réfrigérateur après ouverture. Il est naturellement trouble de la pulpe du fruit.

L’histoire, le terroir

La vallée de Thoard, située en­tre Digne-les-Bains et Sisteron, s’étale du nord vers le sud de 1200 à 700 mètres d’altitude. Ses poires ont une réputation de qualité depuis plus d’un siècle. Jusqu’à l’industrialisation de l’arboriculture dans les années cinquante, ces fruits étaient expédiés par camion vers les villes de la côte d’Azur ou par train vers Paris. Puis les variétés de fruits importées, calibrées, sans défaut d’aspect, ont habitué le consommateur à des poires standardisées. Les vergers de montagne, situés sur des terrains escarpés, inaccessibles aux machines ou trop éloignés des voies de circulation, ont été laissés à l’abandon. Depuis les années soixante, ces grands poiriers de plein vent font profiter en été de leur ombre généreuse aux brebis qui paissent dessous, en automne des poires aux nombreux sangliers qui s’en régalent. Aujourd’hui, la valorisation par l’extraction du jus est l’embryon d’un renouveau d’une filière « fruits anciens» dans la région.

La fabrication du jus

Les poires sont gaulées pour être récoltées avant la maturité optimale pour les consommer « au couteau ». Cette récolte précoce confère au jus un taux de sucre permettant sa consommation tel quel, sans porter aucunement préjudice aux arômes du fruit. Les poires sont sélectionnées manuellement puis portées à un atelier spécialisé, intégré dans un Centre d’Aide par le Travail pour adultes handicapés (C.A.T.). Là, elles sont lavées, triées, broyées, puis pressées. Le jus obtenu est décanté, pasteurisé enfin mis en bouteilles. Il ne subit pas de collage ni d’adjonction d’aucune sorte. Pour obtenir un litre de jus, 2 à 2,5 kg de fruit sont nécessaires, selon la maturité du fruit et l’année.

La consommation

Le jus de poire se consomme de préférence frais, à toute occasion. L’ouverture de la bouteille un moment avant la consommation donne toute leur ampleur aux arômes de fruit. Le dépôt occasionné par la pulpe est parfaitement naturel, il suffit de secouer doucement la bouteille avant ouverture pour retrouver l’homogénéité originale.

Un projet

Le projet de la réhabilitation de ces vergers délaissés est en cours de réflexion. Il permettra à la fois de conserver les arbres existants, de les entretenir et de replanter de sujets jeunes pour assurer la pérennité de la production.

Cette initiative est loin d’être isolée. En Ariège et Haute-Garonne, l’association RENOVA inventorie le patrimoine fruitier local une dizaine d’années, coordonne un réseau de correspondants, pépiniéristes, producteurs et incite à la replantation de jeunes arbres de toutes variétés anciennes de fruits, dont chacune possède une aptitude particulière à la transformation. L’association FRUITS OUBLIES effectue un travail similaire dans le Gard. LES CROQUEURS DE POMMES regroupent un nombre considérable de particuliers depuis plusieurs dizaines d’années et proposent des échanges de greffons.

Par ailleurs, le Centre de Pomologie CHRISTIAN CATOIRE (Pomologie : du latin pomum, signifiant fruit. La pomologie est l’étude de l’ensemble des fruits comestibles), à Alès, gère un conservatoire documentaire sur les variétés fruitières et participe à nombre de marchés et manifestations relatives aux fruits anciens, aux variétés rustiques ou à la biodiversité en proposant une aide à l’identification des fruits. Le conservatoire botanique de GAP-CHARANCE possède, entre autres espèces, plus de 700 variétés de poiriers.

Un mouvement de fond existe, un travail de sensibilisation se réalise petit à petit, correspondant à une demande de nos concitoyens allant s’accroissant de qualité sanitaire et gustative des produits alimentaires, d’interrogation sur les modes de culture.

Les poires du pays dignois ont un avenir, l’homme a retrouvé sa mémoire.

Si vous êtes intéressé par ce jus de poire
écrivez moi à jus2poire@(ANTI-SPAM à enlever)orange.fr

Vous pouvez me trouver sur les marchés suivants :

• Digne-les-Bains (04) mercredi et samedi

ou dans les magasins suivants :

• Maison de Produits de Pays à Mallemoisson (04)
  
• Epicerie PROXY à Thoard (04)
• CHARCUTERIE DE THOARD (04)
• L'Epicerie de Luc à La Javie (04)
  
• MARJOLAINE à Digne-les-Bains (04)
• LA CAVE DES SIEYES à Digne-les-Bains (04)
• LA CAVE DE REGUSSE à Digne-les-Bains (04)
• LA TORREFACTION à Digne-les-Bains (04)
• LA FERME DU BOUL' à Digne-les-Bains (04)
• Café Associatif l'ECOLOCO à Forcalquier (04)
• LA HALLE PAYSANNE à Forcalquier (04)
• COOPERATIVE L'EPEAUTRE à Sisteron (04)
• LES 4 COINS à Volonne (04)
  
• AUX PLAISIRS DU TERROIR à Volonne (04)
• L'AMPHYTRION à Draguignan (83)
• EPICERIE de LA CELLE (83)
• MOUANSOISE DE COMMERCE EQUITABLE à Mouans-Sartoux (06) (lire cet article)
  
• THES EN SCENE à Cannes (06)
• LABELETHIQUE à Marseille (13005)
• LA CASE A PALABRES à Salon de Provence (13)
• LA BOITE à FRUITS à Gargas (84)
• LA MAISON ALTERNATIVE ET SOLIDAIRE à Avignon (84)
  
• AU JARDIN D'ARCADIE à Villeneuve (30)
• Coopérative ATANKA à Paris (75020) 109 Cours de Vincennes (lire cet article)
  
• Café Littéraire LE PETIT NEY à Paris (75018) 10 av. Porte de Montmartre
• Café Associatif LA COMMUNE à Paris (75012) 3 rue d'Aligre
  

Je fournis également des AMAP dans les Alpes-Maritimes, Bouches-du-Rhône, en Côte d'Or, à Paris et Ile-de-France.

Des dépots existent dans les régions de Dijon (21), Chalon/Saône (71), Corbeil-Essonne (91)
Si mon projet vous intéresse, vous pouvez devenir dépositaire. Parlons-en.

La rencontre humaine a une valeur irremplaçable à mes yeux : je privilégie la vente directe et suis à la recherche de contacts avec d'autres AMAP ou regroupements de consommateurs équivalents, en recherche de fournisseur de jus de fruit.

Les frais de transport étant élevés par rapport au prix du jus, jusque là je n'ai pas fait d'expéditions. En revanche, le regroupement de commandes sur un lieu est important et, outre le tarif préférentiel consenti, me permet d'organiser au mieux des livraisons, cumulées à d'autres déplacements. Par ailleurs un réseau d'amis me prêtent à l'occasion leurs coffres de voiture lors de leurs pérégrinations : c'est une forme de covoiturage qui fonctionne bien. Je suis sensible à l'empreinte écologique de mon activité.

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SOUSCRIPTION CRU 2009

Madame, Monsieur, Chers amis,

la fin de l'été approche et, avec elle, la récolte des poires dans notre beau pays de Haute-Provence. Et avec elle... le jus de poire !

A l'attention de celles et ceux qui ne connaitraient pas encore mes jus de poire et poire-coing, sachez que je récolte les fruits dans des vergers de montagne délaissés depuis plus de 50 ans, aujourd'hui utilisés uniquement comme pâtures pour brebis et chèvres. Les arbres ne reçoivent aucun traitement chimique et, hormis quelques passionnés de variétés anciennes, je suis seul dans ce secteur à m'intéresser à ces fruits.

Quelques chiffres pour vous donner une idée plus précise: depuis le démarrage de cette activité à l'automne 2003, je récolte sur plus de 500 arbres haute tige, appelés aussi « plein vent », chez une cinquantaine de propriétaires, avec leur accord. La zone géographique concernée s'étale sur une soixantaine de kilomètres autour de Digne-Les-Bains, entre 700 et 1300 mètres d'altitude. Les années fastes, j'ai récolté jusqu'à 60 tonnes de poires; la plus mauvaise année fut 2008 avec... aucun fruit !...

La récolte 2009 s'annonce bonne, les poiriers sont bien chargés; encore quelques orages et l'arrosage naturel achèvera le développement optimal des fruits.

Nombre d'entre vous sont assoiffés, voire en état de manque (si, si ! coups de fil, courriels..) depuis la rupture de stock en début d'été. Encore un peu de patience et vous serez de nouveau comblés !

Le programme à venir : de mi-septembre à fin octobre : récolte des poires. À partir de mi-octobre, reprise des marchés et foires. A partir de novembre, arrivée du poire-coing et reprise des livraisons groupées.

Les dernières nouvelles autour de mon activité:

• Tout d'abord j'ai été chaleureusement accueilli à La Javie où je réside depuis février, et de surcroit happé par l'association « La Javie Autrefois » qui, outre la création d'un superbe écomusée, organise une Fête de la Poire Sarteau en novembre, toujours dans le but de sensibiliser le grand public au maintien de la bio-diversité : nous étions faits pour nous entendre; un colloque sur le thème des variétés anciennes de fruits se tiendra en ouverture et pourrait être l'occasion d'une rencontre avec nos voisins italiens qui, de l'autre côté du col de Larche, ont des préoccupations similaires.

• Ensuite la Maison de Produits de Pays est sortie du sol à Mallemoisson, proche de l'entrée de Digne et on y trouvera le jus de poire normalement dès décembre.

• Enfin, le projet d'inventaire, préservation et valorisation des ressources agricoles anciennes délaissées sur le territoire du Pays Dignois devrait débuter à l'automne, porté par le lycée agricole local, le LEGTA de Carmejane. Nos vieilles poires, pommes et autres prunes ont le vent en poupe : réjouissons nous !

En attendant la joie de vous revoir, j'ai besoin de vous. Un p'tit coup de pouce à ma trésorerie pour absorber sereinement les « frais de campagne ». Je vous propose une souscription, par commande avec règlement anticipé sur la récolte. En contrepartie de votre participation, je maintiendrai le tarif 2008 pour cette première commande qui sera livrée – livraisons groupées à convenir - sans frais entre novembre et décembre, avant les fêtes de fin d'année. Je vous invite à diffuser largement cette information dans vos réseaux et à vous regrouper en famille, amis, voisins, associations... Comme à l'accoutumée, j'organiserai en accord avec chacune et chacun les tournées. Pour nos amis franciliens, une semaine commune sera à déterminer pour limiter les déplacements.

Vous trouverez ci-joint le bon de commande pour cette opération particulière. Il est également téléchargeable à cette adresse :

http://pagesperso-orange.fr/henry-poulain/bon_cde_souscription_2009.pdf

Rappel d'une recette éprouvée, un petit memento d'aide à la décision :

Objectif : 10000 litres, soit 1700 cartons, peuvent se décliner en 340 familles qui prennent chacune 5 cartons de jus, soit 30 litres.

30 litres peuvent se décliner en 1 litre par semaine pendant 20 semaines, un apéritif par mois pendant 4 mois et 6 litres pour fêter la fin de l'année avec moins d'alcool. J'allais oublier: chaud, avec des épices, c'est aussi du tonnerre! Ce breuvage a grand succès l'hiver sur les marchés. Bon, j'arrête, on dirait une ordonnance ! À ce rythme très biologique, vous serez en rupture de stock avant le printemps et en pleine forme !

Par la suite, je devrai répercuter l'augmentation de mes couts sur les tarifs, également demander une participation aux frais de livraisons pour les secteurs éloignés. Le tarif applicable à partir d'octobre apparait déjà sur le bon de souscription, à titre informatif. N'hésitez pas à me joindre pour toute question ou cas particulier.

Dans l'attente de vos retours de courriers, courriels ou autres pigeons voyageurs, je vous souhaite bonne fin d'été et belle rentrée dans le frais automnal. Prenez soin de vous, mangez et buvez bon, bougez, dormez, contemplez la Nature, méditez et ne succombez pas au virux psychox-médiatix !

A bientôt

Cordialement

Henry

PHOTOS de poires, poiriers et la récolte ...

photos de:
Henry Poulain
Claudine Borsotti

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