JUS DE POIRE DE HAUTE PROVENCE Henry Poulain

cliquez ici pour obtenir le bon de commande sinon, écrire à : jusdepoire@ANTI-SPAM à enleverhenrypoulain.com

Venez découvrir
un jus de fruit artisanal unique
au goût exceptionnel,
limpide, désaltérant,
issu de variétés anciennes de poires
récoltées en vergers de montagne délaissés :
un vrai "pur jus"

LE JUS

Jus de poire 100% pur jus, sans adjonction de sucre ni colorant ni conservateur, provenant de variétés anciennes de poires, appelées selon les lieux « poire curé », « verte longue », « belle adrienne » ou « cuisse de dame ». Les poiriers ne sont pas traités. Le jus se conserve 3 ans à partir de la mise en bouteille. Il est pasteurisé. Il se conserve une semaine au réfrigérateur après ouverture. Il est naturellement trouble de la pulpe du fruit.

L'HISTOIRE, LE TERROIR

La vallée de Thoard, située entre Digne-les-Bains et Sisteron, s’étale du nord vers le sud de 1200 à 700 mètres d’altitude. Ses poires ont une réputation de qualité depuis plus d’un siècle. Jusqu’à l’industrialisation de l’arboriculture dans les années cinquante, ces fruits étaient expédiés par camion vers les villes de la côte d’Azur ou par train vers Paris. Puis les variétés de fruits importées, calibrées, sans défaut d’aspect, ont habitué le consommateur à des poires standardisées. Les vergers de montagne, situés sur des terrains escarpés, inaccessibles aux machines ou trop éloignés des voies de circulation, ont été laissés à l’abandon. Depuis les années soixante, ces grands poiriers de plein vent font profiter en été de leur ombre généreuse aux brebis qui paissent dessous, en automne des poires aux nombreux sangliers qui s’en régalent. Aujourd’hui, la valorisation par l’extraction du jus est l’embryon d’un renouveau d’une filière « fruits anciens» dans la région.

La fabrication du jus

Les poires sont gaulées pour être récoltées avant la maturité optimale pour les consommer « au couteau ».

Cette récolte précoce confère au jus un taux de sucre permettant sa consommation tel quel, sans porter aucunement préjudice aux arômes du fruit. Les poires sont sélectionnées manuellement puis portées à un atelier spécialisé, intégré dans un Centre d’Aide par le Travail pour adultes handicapés (C.A.T.). Là, elles sont lavées, triées, broyées, puis pressées. Le jus obtenu est décanté, pasteurisé enfin mis en bouteilles. Il ne subit pas de collage ni d’adjonction d’aucune sorte. Pour obtenir un litre de jus, 2 à 2,5 kg de fruit sont nécessaires, selon la maturité du fruit et l’année.

La consommation

Le jus de poire se consomme de préférence frais, à toute occasion. L’ouverture de la bouteille un moment avant la consommation donne toute leur ampleur aux arômes de fruit. Le dépôt occasionné par la pulpe est parfaitement naturel, il suffit de secouer doucement la bouteille avant ouverture pour retrouver l’homogénéité originale.

Un projet

Le projet de la réhabilitation de ces vergers délaissés est en cours de réflexion. Il permettra à la fois de conserver les arbres existants, de les entretenir et de replanter de sujets jeunes pour assurer la pérennité de la production.

Cette initiative est loin d’être isolée. En Ariège et Haute-Garonne, l’association RENOVA inventorie le patrimoine fruitier local une dizaine d’années, coordonne un réseau de correspondants, pépiniéristes, producteurs et incite à la replantation de jeunes arbres de toutes variétés anciennes de fruits, dont chacune possède une aptitude particulière à la transformation. L’association FRUITS OUBLIES effectue un travail similaire dans le Gard. LES CROQUEURS DE POMMES regroupent un nombre considérable de particuliers depuis plusieurs dizaines d’années et proposent des échanges de greffons.

Par ailleurs, le Centre de Pomologie CHRISTIAN CATOIRE d'Alès (Pomologie : du latin pomum, signifiant fruit. Etude de l’ensemble des fruits comestibles), gère un conservatoire documentaire sur les variétés fruitières et participe à nombre de marchés et manifestations relatives aux fruits anciens, aux variétés rustiques ou à la biodiversité en proposant une aide à l’identification des fruits. Le conservatoire botanique de GAP-CHARANCE possède, entre autres espèces, plus de 700 variétés de poiriers.

Un mouvement de fond existe, un travail de sensibilisation se réalise petit à petit, correspondant à une demande de nos concitoyens allant s’accroissant de qualité sanitaire et gustative des produits alimentaires, d’interrogation sur les modes de culture.

Les poires du pays dignois ont un avenir, l’homme a retrouvé sa mémoire.

interview sur la télé locale : clic !

CONTACT :
jusdepoire@ANTI-SPAM à enleverhenrypoulain.com

Vous pouvez me trouver sur les marchés suivants :

Digne-les-Bains (04) mercredi et samedi

ou dans les magasins suivants :

Maison de Produits de Pays à Mallemoisson (04)
Epicerie PROXY à Thoard (04)
CHARCUTERIE DE THOARD (04)
L'Epicerie de La Javie (04)
MARJOLAINE à Digne-les-Bains (04)
LA CAVE DES SIEYES à Digne-les-Bains (04)
LA CAVE DE REGUSSE à Digne-les-Bains (04)
LA TORREFACTION à Digne-les-Bains (04)
Café Associatif l'ECOLOCO à Forcalquier (04)
LA HALLE PAYSANNE à Forcalquier (04)
COOPERATIVE L'EPEAUTRE à Sisteron (04)
AUX PLAISIRS DU TERROIR à Volonne (04)
L'AMPHYTRION à Draguignan (83)
EPICERIE de LA CELLE (83)
MOUANSOISE DE COMMERCE EQUITABLE à Mouans-Sartoux (06) (lire cet article )
THES EN SCENE à Cannes (06)
L’Épicerie Paysanne de Quartier (13001)
LABELETHIQUE à Marseille (13005)
LA CASE A PALABRES à Salon de Provence (13)
LA BOITE à FRUITS à Gargas (84)
LA MAISON ALTERNATIVE ET SOLIDAIRE à Avignon (84)
AU JARDIN D'ARCADIE à Villeneuve (30)
Coopérative ATANKA à Paris (75020) 109 Cours de Vincennes
Café Littéraire LE PETIT NEY à Paris (75018) 10 av. Porte de Montmartre
Café Associatif LA COMMUNE à Paris (75012) 3 rue d'Aligre

Je fournis également des AMAP dans les Alpes-Maritimes, Bouches-du-Rhône, en Côte d'Or, à Paris et Ile-de-France. Chaque été, plusieurs centaines de bouteilles remontent du Canal du Midi à Paris en péniche, un transport "militant" pour réhabiliter le transport fluvial et abreuver nos amis parisiens.

Des dépots existent dans les régions de Dijon (21), Chalon/Saône (71), Corbeil-Essonne (91)
Si mon projet vous intéresse, vous pouvez devenir dépositaire. Parlons-en.

La rencontre humaine a une valeur irremplaçable à mes yeux : je privilégie la vente directe et suis à la recherche de contacts avec d'autres AMAP ou regroupements de consommateurs équivalents, en recherche de fournisseur de jus de fruit.

Les frais de transport étant élevés par rapport au prix du jus, jusque là je n'ai pas fait d'expéditions. En revanche, le regroupement de commandes sur un lieu est important et, outre le tarif préférentiel consenti, me permet d'organiser au mieux des livraisons, cumulées à d'autres déplacements. Par ailleurs un réseau d'amis me prêtent à l'occasion leurs coffres de voiture lors de leurs pérégrinations : c'est une forme de covoiturage qui fonctionne bien. Je suis sensible à l'empreinte écologique de mon activité.

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