JUS DE POIRE DE HAUTE PROVENCE Henry Poulain

JUS DE POIRE DE HAUTE PROVENCE

2011-11-27T18:05:00.002+01:00

cliquez ici pour obtenir le bon de commande sinon, écrire à : jusdepoire@ANTI-SPAM à enleverhenrypoulain.com

Venez découvrir
un jus de fruit artisanal unique
au goût exceptionnel,
limpide, désaltérant,
issu de variétés anciennes de poires
récoltées en vergers de montagne délaissés :
un vrai "pur jus"

LE JUS

Jus de poire 100% pur jus, sans adjonction de sucre ni colorant ni conservateur, provenant de variétés anciennes de poires, appelées selon les lieux « poire curé », « verte longue », « belle adrienne » ou « cuisse de dame ». Les poiriers ne sont pas traités. Le jus se conserve 3 ans à partir de la mise en bouteille. Il est pasteurisé. Il se conserve une semaine au réfrigérateur après ouverture. Il est naturellement trouble de la pulpe du fruit.

L'HISTOIRE, LE TERROIR

La vallée de Thoard, située entre Digne-les-Bains et Sisteron, s’étale du nord vers le sud de 1200 à 700 mètres d’altitude. Ses poires ont une réputation de qualité depuis plus d’un siècle. Jusqu’à l’industrialisation de l’arboriculture dans les années cinquante, ces fruits étaient expédiés par camion vers les villes de la côte d’Azur ou par train vers Paris. Puis les variétés de fruits importées, calibrées, sans défaut d’aspect, ont habitué le consommateur à des poires standardisées. Les vergers de montagne, situés sur des terrains escarpés, inaccessibles aux machines ou trop éloignés des voies de circulation, ont été laissés à l’abandon. Depuis les années soixante, ces grands poiriers de plein vent font profiter en été de leur ombre généreuse aux brebis qui paissent dessous, en automne des poires aux nombreux sangliers qui s’en régalent. Aujourd’hui, la valorisation par l’extraction du jus est l’embryon d’un renouveau d’une filière « fruits anciens» dans la région.

La fabrication du jus

Les poires sont gaulées pour être récoltées avant la maturité optimale pour les consommer « au couteau ».

Cette récolte précoce confère au jus un taux de sucre permettant sa consommation tel quel, sans porter aucunement préjudice aux arômes du fruit. Les poires sont sélectionnées manuellement puis portées à un atelier spécialisé, intégré dans un Centre d’Aide par le Travail pour adultes handicapés (C.A.T.). Là, elles sont lavées, triées, broyées, puis pressées. Le jus obtenu est décanté, pasteurisé enfin mis en bouteilles. Il ne subit pas de collage ni d’adjonction d’aucune sorte. Pour obtenir un litre de jus, 2 à 2,5 kg de fruit sont nécessaires, selon la maturité du fruit et l’année.

La consommation

Le jus de poire se consomme de préférence frais, à toute occasion. L’ouverture de la bouteille un moment avant la consommation donne toute leur ampleur aux arômes de fruit. Le dépôt occasionné par la pulpe est parfaitement naturel, il suffit de secouer doucement la bouteille avant ouverture pour retrouver l’homogénéité originale.

Un projet

Le projet de la réhabilitation de ces vergers délaissés est en cours de réflexion. Il permettra à la fois de conserver les arbres existants, de les entretenir et de replanter de sujets jeunes pour assurer la pérennité de la production.

Cette initiative est loin d’être isolée. En Ariège et Haute-Garonne, l’association RENOVA inventorie le patrimoine fruitier local une dizaine d’années, coordonne un réseau de correspondants, pépiniéristes, producteurs et incite à la replantation de jeunes arbres de toutes variétés anciennes de fruits, dont chacune possède une aptitude particulière à la transformation. L’association FRUITS OUBLIES effectue un travail similaire dans le Gard. LES CROQUEURS DE POMMES regroupent un nombre considérable de particuliers depuis plusieurs dizaines d’années et proposent des échanges de greffons.

Par ailleurs, le Centre de Pomologie CHRISTIAN CATOIRE d'Alès (Pomologie : du latin pomum, signifiant fruit. Etude de l’ensemble des fruits comestibles), gère un conservatoire documentaire sur les variétés fruitières et participe à nombre de marchés et manifestations relatives aux fruits anciens, aux variétés rustiques ou à la biodiversité en proposant une aide à l’identification des fruits. Le conservatoire botanique de GAP-CHARANCE possède, entre autres espèces, plus de 700 variétés de poiriers.

Un mouvement de fond existe, un travail de sensibilisation se réalise petit à petit, correspondant à une demande de nos concitoyens allant s’accroissant de qualité sanitaire et gustative des produits alimentaires, d’interrogation sur les modes de culture.

Les poires du pays dignois ont un avenir, l’homme a retrouvé sa mémoire.

interview sur la télé locale : clic !

CONTACT :
jusdepoire@ANTI-SPAM à enleverhenrypoulain.com

Vous pouvez me trouver sur les marchés suivants :

Digne-les-Bains (04) mercredi et samedi

ou dans les magasins suivants :

Maison de Produits de Pays à Mallemoisson (04)
Epicerie PROXY à Thoard (04)
CHARCUTERIE DE THOARD (04)
L'Epicerie de La Javie (04)
MARJOLAINE à Digne-les-Bains (04)
LA CAVE DES SIEYES à Digne-les-Bains (04)
LA CAVE DE REGUSSE à Digne-les-Bains (04)
LA TORREFACTION à Digne-les-Bains (04)
Café Associatif l'ECOLOCO à Forcalquier (04)
LA HALLE PAYSANNE à Forcalquier (04)
COOPERATIVE L'EPEAUTRE à Sisteron (04)
AUX PLAISIRS DU TERROIR à Volonne (04)
L'AMPHYTRION à Draguignan (83)
EPICERIE de LA CELLE (83)
MOUANSOISE DE COMMERCE EQUITABLE à Mouans-Sartoux (06) (lire cet article )
THES EN SCENE à Cannes (06)
L’Épicerie Paysanne de Quartier (13001)
LABELETHIQUE à Marseille (13005)
LA CASE A PALABRES à Salon de Provence (13)
LA BOITE à FRUITS à Gargas (84)
LA MAISON ALTERNATIVE ET SOLIDAIRE à Avignon (84)
AU JARDIN D'ARCADIE à Villeneuve (30)
Coopérative ATANKA à Paris (75020) 109 Cours de Vincennes
Café Littéraire LE PETIT NEY à Paris (75018) 10 av. Porte de Montmartre
Café Associatif LA COMMUNE à Paris (75012) 3 rue d'Aligre

Je fournis également des AMAP dans les Alpes-Maritimes, Bouches-du-Rhône, en Côte d'Or, à Paris et Ile-de-France. Chaque été, plusieurs centaines de bouteilles remontent du Canal du Midi à Paris en péniche, un transport "militant" pour réhabiliter le transport fluvial et abreuver nos amis parisiens.

Des dépots existent dans les régions de Dijon (21), Chalon/Saône (71), Corbeil-Essonne (91)
Si mon projet vous intéresse, vous pouvez devenir dépositaire. Parlons-en.

La rencontre humaine a une valeur irremplaçable à mes yeux : je privilégie la vente directe et suis à la recherche de contacts avec d'autres AMAP ou regroupements de consommateurs équivalents, en recherche de fournisseur de jus de fruit.

Les frais de transport étant élevés par rapport au prix du jus, jusque là je n'ai pas fait d'expéditions. En revanche, le regroupement de commandes sur un lieu est important et, outre le tarif préférentiel consenti, me permet d'organiser au mieux des livraisons, cumulées à d'autres déplacements. Par ailleurs un réseau d'amis me prêtent à l'occasion leurs coffres de voiture lors de leurs pérégrinations : c'est une forme de covoiturage qui fonctionne bien. Je suis sensible à l'empreinte écologique de mon activité.

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PHOTOS de poires, poiriers et la récolte ...

2011-10-26T09:12:00.000+02:00

photos de:
Henry Poulain
Claudine Borsotti

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5e FOIRE DE LA POIRE SARTEAU à La Javie (04) les 5 et 6 novembre 2011

2011-10-26T09:09:00.000+02:00

2011-04-12T13:34:00.008+02:00

Il fait beau et chaud
Les poiriers sont en fleurs

2010-11-30T12:41:00.002+01:00

AUTOMNE 2010

Bonne nouvelle : la production 2009 est liquidée.

Moins bonne nouvelle : pas de poires en vue dans les vergers habituels, en raison de l'alternance fruitière naturelle et d'un printemps froid et pluvieux.
Désolé pour les "accro", il vous faut attendre l'automne prochain...
Dans l'attente, lisez ceci : Automne 2010

la 4e Foire de la Poire Sarteau, à La Javie (04), s'est déroulée le 7 novembre
ce fut une réussite, malgré le temps maussadeet, le 6 novembre, le colloque "Le verger au naturel"
réunit près de 100 personnes, pour la 2e année consécutive, dans l'église du village.
programme ici

Automne 2010

2010-11-22T08:00:00.001+01:00

Bonjour à chacune et chacun,

J'ai pris du retard pour ma communication automnale et ce message vient le combler.
Nombre d'entre vous n'ont pas attendu et sont déjà venus glaner des nouvelles : grande déception : il n'y aura pas de jus de poire Cuvée 2010... Pourquoi ?
Tout simplement parce que la nature décide et nous ne faisons que nous adapter.
La variété que je récolte pour le jus est une variété qu'on qualifie d' "ancienne", nommée, selon les vallées des Alpes du Sud, Cuisse de Dame, Belle Adrienne ou Verte Longue et, plus généralement, Poire Curé. Cette variété est sensible à l'alternance, c'est à dire que les arbres non taillés produisent naturellement beaucoup de fruits un an sur deux et donc, en alternance, beaucoup moins les années intermédiaires. Depuis le démarrage de mon activité en 2003, les années impaires ont été des années de forte production, donc les années paires plus "creuses", avec une petite production cependant, sauf pour 2008 et 2010 où seuls quelques arbres, par endroit, ont donné quelques fruits.
Le jus que je vous ai fourni en automne2007-printemps 2009 était le solde de la production 2007. Mais certains assoiffés d'entre vous se souviennent du "trou" de mai à novembre 2009.
Le jus que je vous ai fourni depuis l'automne dernier était celui de la production 2009. Grâce à vous, à vos réseaux et à vos commandes, je suis parvenu à écouler ce stock en moins d'un an. C'est la première fois depuis le début de mon activité, c'est une belle progression, donc une bonne nouvelle.
Il va vous falloir patienter jusqu'à l'automne 2011 pour déguster de nouveau jus de poire et poire&coing. J'en suis autant attristé que vous...
Mais tout n'est pas sombre dans cette histoire.
Depuis deux ans, suite à une conversation que j'ai eue avec le responsable du CFPPA du lycée agricole local, l'EPLA de Carmejane, a émergé l'idée d'un projet en lien avec le Pays Dignois, lequel s'intéressait déjà à mes jus et à mon activité. Une réunion a eu lieu, à l'issue de laquelle a été monté un dossier de demande de financement, pour mener une étude sur l'opportunité d'une relance d'activité sur cette thématique des fruits anciens. Ce projet a reçu ses financements et a démarré. Je suis associé à cette étude et la mène actuellement sur le terrain; ce travail donnera les bases d'un développement économique de notre territoire rural ancré dans l'histoire et les pratiques locales : je rêve depuis des années d'une belle gamme de produits issus des poires, mais aussi pommes et prunes de notre pays, avec charte de qualité et belle présentation : on y vient !
Projet à suivre, vous aurez des nouvelles le moment venu.
A bientôt le plaisir de vous croiser, lire ou entendre,
Bien cordialement

SOUSCRIPTION CRU 2009

2009-09-03T10:10:00.010+02:00

Madame, Monsieur, Chers amis,

la fin de l'été approche et, avec elle, la récolte des poires dans notre beau pays de Haute-Provence. Et avec elle... le jus de poire !

A l'attention de celles et ceux qui ne connaitraient pas encore mes jus de poire et poire-coing, sachez que je récolte les fruits dans des vergers de montagne délaissés depuis plus de 50 ans, aujourd'hui utilisés uniquement comme pâtures pour brebis et chèvres. Les arbres ne reçoivent aucun traitement chimique et, hormis quelques passionnés de variétés anciennes, je suis seul dans ce secteur à m'intéresser à ces fruits.

Quelques chiffres pour vous donner une idée plus précise: depuis le démarrage de cette activité à l'automne 2003, je récolte sur plus de 500 arbres haute tige, appelés aussi « plein vent », chez une cinquantaine de propriétaires, avec leur accord. La zone géographique concernée s'étale sur une soixantaine de kilomètres autour de Digne-Les-Bains, entre 700 et 1300 mètres d'altitude. Les années fastes, j'ai récolté jusqu'à 60 tonnes de poires; la plus mauvaise année fut 2008 avec... aucun fruit !...

La récolte 2009 s'annonce bonne, les poiriers sont bien chargés; encore quelques orages et l'arrosage naturel achèvera le développement optimal des fruits.

Nombre d'entre vous sont assoiffés, voire en état de manque (si, si ! coups de fil, courriels..) depuis la rupture de stock en début d'été. Encore un peu de patience et vous serez de nouveau comblés !

Le programme à venir : de mi-septembre à fin octobre : récolte des poires. À partir de mi-octobre, reprise des marchés et foires. A partir de novembre, arrivée du poire-coing et reprise des livraisons groupées.

Les dernières nouvelles autour de mon activité:

Tout d'abord j'ai été chaleureusement accueilli à La Javie où je réside depuis février, et de surcroit happé par l'association « La Javie Autrefois » qui, outre la création d'un superbe écomusée, organise une Fête de la Poire Sarteau en novembre, toujours dans le but de sensibiliser le grand public au maintien de la bio-diversité : nous étions faits pour nous entendre; un colloque sur le thème des variétés anciennes de fruits se tiendra en ouverture et pourrait être l'occasion d'une rencontre avec nos voisins italiens qui, de l'autre côté du col de Larche, ont des préoccupations similaires.
Ensuite la Maison de Produits de Pays est sortie du sol à Mallemoisson, proche de l'entrée de Digne et on y trouvera le jus de poire normalement dès décembre.
Enfin, le projet d'inventaire, préservation et valorisation des ressources agricoles anciennes délaissées sur le territoire du Pays Dignois devrait débuter à l'automne, porté par le lycée agricole local, le LEGTA de Carmejane. Nos vieilles poires, pommes et autres prunes ont le vent en poupe : réjouissons nous !

En attendant la joie de vous revoir, j'ai besoin de vous. Un p'tit coup de pouce à ma trésorerie pour absorber sereinement les « frais de campagne ». Je vous propose une souscription, par commande avec règlement anticipé sur la récolte. En contrepartie de votre participation, je maintiendrai le tarif 2008 pour cette première commande qui sera livrée – livraisons groupées à convenir - sans frais entre novembre et décembre, avant les fêtes de fin d'année. Je vous invite à diffuser largement cette information dans vos réseaux et à vous regrouper en famille, amis, voisins, associations... Comme à l'accoutumée, j'organiserai en accord avec chacune et chacun les tournées. Pour nos amis franciliens, une semaine commune sera à déterminer pour limiter les déplacements.

Rappel d'une recette éprouvée, un petit memento d'aide à la décision :

Objectif : 10000 litres, soit 1700 cartons, peuvent se décliner en 340 familles qui prennent chacune 5 cartons de jus, soit 30 litres.

30 litres peuvent se décliner en 1 litre par semaine pendant 20 semaines, un apéritif par mois pendant 4 mois et 6 litres pour fêter la fin de l'année avec moins d'alcool. J'allais oublier: chaud, avec des épices, c'est aussi du tonnerre! Ce breuvage a grand succès l'hiver sur les marchés. Bon, j'arrête, on dirait une ordonnance ! À ce rythme très biologique, vous serez en rupture de stock avant le printemps et en pleine forme !

Par la suite, je devrai répercuter l'augmentation de mes couts sur les tarifs, également demander une participation aux frais de livraisons pour les secteurs éloignés. Le tarif applicable à partir d'octobre apparait déjà sur le bon de souscription, à titre informatif. N'hésitez pas à me joindre pour toute question ou cas particulier.

Dans l'attente de vos retours de courriers, courriels ou autres pigeons voyageurs, je vous souhaite bonne fin d'été et belle rentrée dans le frais automnal. Prenez soin de vous, mangez et buvez bon, bougez, dormez, contemplez la Nature, méditez et ne succombez pas au virux psychox-médiatix !

A bientôt

Cordialement

Henry

BESOIN DE VOTRE AIDE !

2008-01-20T10:15:00.000+01:00

j'ai besoin de votre aide.
ce courrier pour vous faire part de là où j'en suis aujourd'hui avec le jus de poire, une difficulté passagère et puis mes projets.

Ce beau début d'automne est l'occasion de reprendre contact avec vous qui connaissez mon jus de poire de Haute Provence, issu de vergers de montagne délaissés, non traités. Je veux vous dire là où j'en suis aujourd'hui de mon activité et vous faire part de mes projets.

Depuis septembre 2003, j'ai beaucoup appris, tant dans le domaine de l'arboriculture fruitière qu'au niveau du commerce des produits dits « de terroir ». Par choix personnel et éthique, je privilégie la vente directe, sur les marchés et foires, ou en regroupement de consommateurs. La rencontre humaine a une valeur irremplaçable à mes yeux. Je travaille également avec quelques revendeurs indépendants motivés. Les ventes ont bien progressé, surtout auprès d'une clientèle locale. Les réseaux plus éloignés se sont affaiblis: manque de contact de ma part, lassitude du produit? Vous me direz.

Je suis cette année confronté à une situation délicate. J'ai le besoin urgent d'écouler mon stock de jus d'environ 10000 litres pour financer la fabrication de cette année. J'ai besoin de votre aide, un coup de pouce pour passer ce cap et démarrer sereinement la production 2007 en jus de poire et jus de poire-coing. Outre la consommation régulière, le jus de poire peut aussi être un cadeau ou un apéritif sans alcool pour petites ou grandes occasions, fêtes de fin d'année, « pots » associatifs ou au travail. Ce courrier, multiplié par vos réseaux, sera lu par près de 500 familles. C'est réalisable.

Vous aimez ce jus, vous pensez que la lutte contre le gaspillage de ressources naturelles est utile, vous êtes sensibles à la notion de commerce équitable et d'agriculture paysanne. Vous pouvez m'aider aujourd'hui.

Je ne vais pas m'arrêter là. Je prépare actuellement un projet d'envergure dans le Pays Dignois. Je l'ai en tête depuis quelques années, mais auparavant j'ai eu besoin de me coltiner cette réalité du terrain. Je souhaite mettre en place une action de sauvegarde, restauration et valorisation des vergers délaissés sur ce territoire. J'en connais une partie, là où je récolte les poires. Mais il y en a quantité d'autres.

L'objectif est multiple. En premier lieu, péréniser mon activité et la déployer. Le potentiel est très important et la possibilité de créer ou soutenir d'autres emplois est réelle, avec l'élagage et la taille des arbres, la remise en état des terrains, des murets de soutènement des terrasses et des chemins d'accès, la transformation des fruits en d'autres produits, poiré, confitures, chutneys, compotes, fruits secs, enfin la commercialisation.

Outre cette facette économique nécessaire, c'est une action pour préserver la biodiversité végétale, en freinant l'arrachage d'arbres qui pourraient produire encore pendant des dizaines d'années (le poirier peut vivre jusqu'à 300 ans et l'âge des vergers de montagne dans notre région va de 50 à 150 ans...), en replantant d'autres variétés, en voie de disparition parce qu'on a perdu l'usage spécifique de leurs fruits, préserver aussi la biodiversité animale en conservant l'habitat d'animaux protégés, comme la chouette chevêche ou la chauve-souris.

Ensuite il s'agit de retrouver les savoir-faire oubliés, pour l'utilisation et la conservation de ces variétés de fruits. Enfin il y a la préservation d'un paysage rural façonné par l'activité de l'homme, paysage qui contribue pour beaucoup à l'attrait touristique de nos vallées. La réalisation de ce projet, c'est aussi la réhabilitation de l'histoire récente de la vie quotidienne locale, au travers d'évènements culturels et d'interventions pédagogiques.

Aujourd'hui c'est parce qu'il y a tout cela à faire que je veux continuer, c'est un projet qui me tient à coeur. Depuis quelques années, des initiatives similaires sont en cours de réalisation en Auvergne, en Midi-Pyrénées, au Luxembourg. Il existe bel et bien une prise de conscience et un mouvement de fond qui portent ces idées.

Maintenant, un petit memento d'aide à la décision :

10000 litres, soit 1700 cartons, peuvent se décliner en 340 familles qui prennent chacune 5 cartons de jus, soit 30 litres.

30 litres peuvent se décliner en 1 litre par semaine pendant 20 semaines, un apéritif par mois pendant 4 mois et 6 litres pour fêter la fin de l'année sans alcool. J'allais oublier: chaud, avec des épices, c'est aussi du tonnerre! Cette boisson, alternative au vin chaud, a eu grand succès l'hiver dernier sur les marchés. Bon, j'arrête, on dirait une ordonnance ! À ce rythme très biologique, vous serez en rupture de stock avant le printemps et en pleine forme !

Pour les livraisons éloignées, on s'organisera, comme à l'accoutumée, au fil des déplacements des habitués, pour les grosses quantités j'organiserai des vacances dans votre région ! Regroupez-vous !

Pour les réglements, adressez-les à : « Plaine Silve – 04380 THOARD »

N'hésitez pas à me contacter si vous voulez des précisions. Le jus de poire-coing, tant attendu par ceux qui ont déjà goûté celui de l'an passé, verra le jour, si tout va bien, courant novembre.

Vous remerciant de m'avoir lu jusque là, je vous transmets toute mon amitié.

A bientôt le plaisir d'avoir de vos nouvelles, mieux, de vous revoir,

Henry

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